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老厨师30年的经验,如何防止刚卤好的原料发黑,这技巧轻松解决

皇后秘制猪手

1小时前 · 文泰商店卤肉师 美食达人

原料刚卤好时颜色非常漂亮,但捞出一会就发现颜色逐渐变黑失去卖相,这让许多老板头痛,今天我把这个窍门告诉对大家有所帮助!

1:要想防止酱卤料变色,原料酱卤之后定要刷一 层油,即原料酱卤好后略微控汤,放入不锈钢盘内摆好,在原料表面刷上薄薄一层葱油或者卤水油,然后用保鲜膜将不锈钢盘包好即可。

这里需要特别提醒大家两点:

1.油脂刷完后,不要急着封保鲜膜,要略微放置原料降温后再封膜,否则原料表面就会呈现无数的大块斑迹,影响菜肴的卖相。

2.封好保鲜膜后,一定要用竹签子在保鲜膜,上插上一些小孔, 方便原料透气。

3.尽

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